От целлюлита и простуды. Рецепты применения горчицы в народной медицине

Горчица

Приправы Просмотров: 1743 07.04.2020

Элемент не найден

Элемент не найден

Для европейцев горчица — одна из древнейших приправ. Росла горчица на евразийском материке от самой западной точки Европы до Китая, и все многочисленные народы, населявшие этот огромный материк, использовали ее в качестве приправы. Более цивилизованные, как например древние римляне, составляли сложные композиции из молотых зерен горчицы, душицы, тимьяна, любистка, меда, уксуса. Подавали к столу в качестве соуса к мясным и рыбным блюдам.

Менее продвинутые — скандинавы, готы, обмазывали горчичным порошком туши кабанов и зажаривали на кострах. Древние славяне тоже отдавали дань этому уникальному растению, используя, как приправу при приготовлении пищи, и также активно лечились от различных недугов с помощью молотых зерен горчицы обыкновенной.

Разновидности горчицы

Другое название горчицы — Синапсис(Sinápis), это растение относится к семейству Капустных. Род — Горчица. Дословный перевод слова синапсис с древнегреческого языка, означает — вред зрению. И не случайно, ведь при соединении порошка горчицы с водой начинает улетучиваться эфирное горчичное масло, вызывая слезотечение.

Удивительно, но почему-то знаменитая горчица Сарептская и Черная горчица к этому роду не относятся. То есть семейство общее — Капустные, а право называться горчицей имеет только Синапсис или горчица белая. Остальные — самозванцы.

Горчица белая — однолетнее травянистое растение:

• корень стержневой;

• стебли прямые, ветвящиеся, голые, достигают в длину 50 см.

• листья у нее цельные или лировидные.

• цветки характерные для семейства капустных — с отстоящими чашелистиками, желтыми выгнутыми язычковыми лепестками, собраны в щитковидные кисти.

• плоды — стручки двустворчатые.

• семя двудольное шаровидное.

Горчица настолько неприхотлива, что ею засеивают обедненные почвы, а затем запахивают ее, используя как сидерат.

Состав и полезные свойства горчицы белой

Почти на 35 % семя горчицы состоит из масла, которое получают методом холодного прессования, 1% эфирного масла. В состав горчичного масла входят:

• фитостеролы;
• фитонцицы;
• гликозиды;
• хлорофилл;
• полиненасыщенные жирные кислоты.

В самом горчичном семени витаминов нет. А вот, минеральный состав впечатляет:

• магний — до 60%;
• фосфор — 81%;
• железо — 139%;
• кальций и калий до 25%.

В 100 г горчичного порошка содержатся:

• белки — 22 г;
• жиры — 31 г;
• углеводы — 23 г;
• калорийность — 474 ккал.

Вся прелесть любого растения и его плодов не в его отдельных составляющих, а в оригинальной композиции всех составляющих, делающей это растение уникальным, с неповторимым вкусом и запахом. И горчица не исключение. Только набор всех составляющих делает ее великолепной приправой, которой отдают должное кулинары всего мира:

1. Она помогает переваривать тяжелую белковую пищу, благодаря тому, что ее состав стимулирует вырабатывание пищеварительных ферментов в поджелудочной железе. Потому мясо и горчица наилучшее сочетание.
2. Она является замечательным натуральным консервантом. Огурцы, томаты и кабачки, консервированные с горчицей, не только невероятно вкусны, упруги, но и хранятся в подходящих условиях до 2-х лет, что не характерно для домашней консервации.
3. Ее используют при приготовлении различных соусов для мяса и рыбы, ей заправляют салаты.
4. Мясо и курица, запеченная в горчичной панировке, очень вкусны, и выглядят привлекательно.
5. Горчицу используют в медицине и косметологии, а не только в кулинарии.

Горчица в кулинарии

В каждой стране есть свой рецепт приготовления горчицы, как приправы. Некоторые способы приготовления горчицы, по популярности во всем мире, приобрели статус международных приправ. К таковым относятся:

1. Русская горчица, острая приправа из сарептской горчицы с добавлением уксуса и растительного масла.
2. Баварская или мюнхенская — делается из зерен белой горчицы, с добавлением имбиря, карамельного сиропа, перца и можжевельника.
3. Дижонская или французская — производится из смеси семян черной и коричневой горчицы, с добавлением вержуса (сока из недозрелого винограда). Сортов дижонской горчицы великое множество, именно она занимает первое место в мире по популярности. Она может быть острой и сладкой, но сладкая горчица, которая получается, если горчичный порошок залить кипящей водой, менее востребована. Во всяком случае, в нашей стране любят горчицу острую, слезоточивую.
4. Провансальская — готовится из бордосской горчицы с добавлением чеснока, жгучего перца, базилика и меда. Хороша, но на любителя.

В кулинарии, в основном, горчица используется в качестве вкусовой приправы к мясным блюдам, для приготовления бутербродов, для запекания рыбы, мяса или птицы, на гриле или в духовке.

Приготовить горчицу можно дома, ловите рецепт.

Рецепт приготовления домашней горчицы

Хрен и горчица — две исконно русские приправы, без которых не обходилось ни одно застолье. И чем сильнее прошибало нос, и обильнее текли слезы, тем больше хвалили хозяйку за «ядреную» приправу. Приготовить именно такую горчицу вам предстоит.

Ингредиенты:

• горчичный порошок — 3 ст. ложки;
• вода горячая до 50°с — 150 мл;
• сахар — 1 ст. ложка;
• соль — 1 ч. ложка;
• масло растительное — 2 ч. ложки;
• лимонный сок — 2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Поместить в миску порошок горчицы и залить его водой.
2. Размешать до однородной массы, и добавить в нее соль, тщательно размешайте, затем так же добавьте сахар.
3. В конце добавляют лимонный сок или яблочный уксус.

Горчицу надо поместить в баночку с хорошо притертой крышкой и поставить в холодильник на 10-12 часов настаиваться.

Рецепт запеченной курицы с горчицей и медом

Курочку по этому рецепту можно запечь в рукаве, тогда она получиться нежной, тающей во рту, а можно запекать ее просто на противне, тогда она получится с румяной хрустящей корочкой, но мясо будет более плотным.

Ингредиенты:

• тушка куриная — 1,5 кг;
• домашняя горчица — 2 ч. ложки;
• мед — 2 ст. ложки;
• соль и любые любимые специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Курицу вымыть, высушить, натереть солью и перцем.
2. Мед, горчицу и специи смешать и натереть этой смесью курицу изнутри и снаружи.
3. Дать ей настояться в этом маринаде не менее 30 минут. Это важно! — в холодильник не убирать.
4. Поместить курицу в рукав или просто на противень и отправить в духовку, разогретую до 180°С.
5. Для бройлера достаточно 45 минут для запекания, а домашняя курочка потребует времени больше, до 90 минут.

Рецепт свинины, запеченной в медово-горчичном маринаде

Обычно мясо запекают по этому рецепту цельным куском. Это отличная альтернатива магазинным шинкам, пасторме, ветчине. Ее можно подать и к праздничному столу, и просто использовать для бутербродов — ну очень вкусно!

Ингредиенты:

• свинина 1 куском — 1 кг;
• мед жидкий — 1 ст. ложка;
• горчица домашняя — 1 ст. ложка;
• соль, перец — по ½ ч. ложки;
• молотый кориандр — 1 ч. ложка;
• полотая паприка — 2 ч. ложки;
• чеснок — 3-5 зубчиков.

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть и высушить. Это важно! Мясо должно быть сухим, иначе с него все специи просто стекут, а не пропитают волокна.
2. Смешиваем все специи и натираем этой смесью мясо со всех сторон.
3. Оставить его на 15-20 минут для пропитки.
4. А тем временем готовим маринад. Смешиваем мед и горчицу, добавляем тертый на мелкой терке чеснок, и этой смесью обмазываем мясо. Накрываем емкость с мясом пищевой пленкой, и отправляем его мариноваться в холодильник на 2-3 часа. Можно и дольше, если есть время.
5. Перед запеканием обернуть кусок мяса в 2-3 слоя фольги, налить на противень немного воды, чтобы не пригорало.
6. Отправить подготовленное мясо в духовку, разогретую до 160°С на 1,5 — 2 часа.
7. Затем достаньте, раскройте фольгу, жидкость слейте, ей хорошо полить мясо перед подачей на стол.
8. Мясо отправьте в духовку, чтобы зарумянилось.

Рецепт консервации огурцов с горчицей

Консервированные таким способом огурцы получаются хрустящими, крепенькими и невероятно вкусными. Способ очень простой, доступен даже начинающей хозяйке.

Ингредиенты:

• огурцы — 5 кг.
• чеснок — 2 головки;
• лавровый лист — 10 шт;
• листья смородины и вишни — по 5 листочков на 1 банку;
• укропные зонтики — по 1 шт. в банку;
• сельдерей — 3 веточки, на любителя, можно и без него.
• вода — 3л;
• уксус 6% — 300 мл;
• горчица острая — 200 г;
• соль — 3 ст. ложки;
• сахар — 1 стакан.

Способ приготовления:

1. В подготовленные баки укладывают 5 нарезанных зубчиков чеснока, 3 листика «лаврушки», 5 листьев смородины и 5 листьев вишни, по 1 зонтику укропа, по 1 веточке сельдерея.
2. Затем укладывают плотно огурцы и заливают водой, чтобы знать, сколько потребуется воды для заливки.
3. Сливаем воду в эмалированную посуду, добавляем в нее горчицу, уксус, соль, сахар. И ставим на огонь.
4. Доведя маринад до кипения заливаем огурцы до самых плечиков в банки, накрываем стерилизованными крышками и сразу укупориваем герметично.
5. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем пледом и даем им возможности остыть.

Огурцы получаются восхитительно вкусные и хрустящие.

Горчица в народной медицине

Кто не знает, что при первых признаках простуды, попарить ноги с горчичным порошком на ночь — дело святое. Утром встанешь с постели, как новенький. В народной медицине горчицу уважали, делали компрессы на спину и грудь при надсадном кашле, и помогало. Дышать становилось легче. А позже, официальная медицина позаимствовала этот метод у народной, и в продаже появились горчичники.

Аюрведа, древнейшая индийская наука о здоровом образе жизни рекомендует использовать горчичный порошок:

• при хронических наружных язвах;
• при болях в суставах и позвоночнике;
• при скоплении слизи в дыхательных путях;
• и при плохом пищеварении.

Эти же рекомендации вы встретите и русских знахарей. Они советовали лечить простуду у малышей, насыпая горчичный порошок в носочки. Таким образом, бегом излечивался насморк, и дитя выскакивало из соплей и кашля в разы быстрее, чем при лечении дорогими патентованными средствами, в основе которых неизменный парацетамол, различных модификаций.

Горчица в косметологии

Косметология возникла тоже не на пустом месте, еще наши пра-пра-бабушки знали, что мыть волосы горчицей хорошо тем, у кого повышенное салоотделение кожи головы и потому волосы уже к вечеру выглядят немытыми.

Всякие воспалительные высыпания на коже тоже хорошо снимаются масками, основным ингредиентом которых является горчичный порошок. Наносится жидкая кашица, на пораженные места, на 5-7 минут, как только появляется чувство жжения — надо смыть прохладной водой.

Пигментация на коже тоже исчезает, если мазать ее кашицей горчичного порошка и смывать сразу же, как почувствуете жжение. 5-7 процедур и от пятна не останется следа.

Современные косметологи проводят обертывания, в состав которых входит горчичный порошок. Таким образом, борются с целлюлитом и дефектами на коже живота и бедер.

Противопоказания

Всегда найдется человек, которому противопоказаны самые мощные и неоспоримые лечебные средства. Горчица не исключение:

1. Приправу нельзя употреблять при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
2. Обострение гастрита и гастродуоденита — тоже повод отказаться от потребления горчицы, до периода стойкой ремиссии.
3. Острое течение гастро-энтероколита — прямое противопоказание.
4. Нельзя ее употреблять и людям, больным туберкулезом.
5. Повышенная кислотность желудочного сока, тоже является противопоказанием.

Ну, и как всегда, индивидуальная непереносимость продукта — основное противопоказание.

Всем хороша горчица, но надо знать меру. Перебор может привести к нежелательным последствиям. Зато умеренное потребление принесет несомненную пользу.

Каталог Горчица

Горчицу в качестве приправы использовали на Евразийском континенте с незапамятных времен. Ее подавали к столу, как соус к мясным блюдам, птице и рыбе. Горчицу использовали для запекания, маринадов и в качестве консерванта. Ей чистили посуду, мыли волосы и лечили ревматизм. Все это актуально и сегодня.

Подпишитесь и получите скидку 5% на все!